Criollo-Kakao
Kakao Criollo – Theobroma cacao („Speise der Götter“)
Kakao wurde schon seit jeher als besondere Pflanze geschätzt. Der Name Theobroma cacao, also „Speise der Götter“, wurde ihm vom schwedischen Naturforscher Carl von Linné gegeben. In den Kulturen Mittel- und Südamerikas hatte Kakao eine wichtige Bedeutung – er wurde bei traditionellen Ritualen verwendet und die Kakaobohnen dienten auch als Zahlungsmittel.
Dieses ausgewählte Criollo-Kakao stammt aus den tropischen Regionen Südamerikas, wo es in kleinem Maßstab, oft von Familienbetrieben, angebaut wird. In Peru zählen unter anderem die Gemeinschaften der Asháninka zu den traditionellen Produzenten.
Warum Criollo?
Es gibt mehrere Hauptsorten von Kakao – die bekanntesten sind Forastero, Criollo und Trinitario.
Criollo ist die seltenste davon.
Sie zeichnet sich durch geringere Erträge aus – an einer Pflanze reifen weniger Früchte, was sich in der Qualität der Bohnen widerspiegelt. Criollo-Kakao hat einen feineren, weniger bitteren und komplexeren Geschmack. Oft wird er mit gutem Wein verglichen – geringere Menge, höhere Qualität.
Unser Kakao
Wir bieten Criollo-Kakao in Form von Kakaomasse (Stücke) an, die von einem kleinen Produzenten aus der Region Pucallpa im peruanischen Amazonasgebiet stammen. Der Kakao wird traditionell direkt am Ursprungsort verarbeitet.
Zusätzlich führen wir auch andere Kakaosorten sowie Kakaopulver von weiteren Herstellern.
Was Kakao enthält
Kakao enthält von Natur aus typische Bestandteile der Kakaobohne, darunter natürliche Fette (Kakaobutter) sowie weitere charakteristische Inhaltsstoffe hochwertiger Kakaoprodukte.
Im Gegensatz zu vielen industriellen Produkten wird er nicht von seiner Kakaobutter befreit und nicht durch andere Fette ersetzt.
Verwendung
Criollo-Kakao eignet sich:
- zur Zubereitung von Getränken
- für die Küche
- auch für traditionelle Kakaozeremonien
Über uns
Wir sind Einzel- und Großhändler sowie Direktimporteur aus Peru.
Wir arbeiten mit lokalen Produzenten zusammen und achten auf Herkunft und Qualität jeder einzelnen Charge.