Kakao Criollo 10kg

Detaillierte Produktbeschreibung

Wir stellen Criollo-Kakao von Señor Felipe aus der Region nahe Pucallpa in Peru vor – eine außergewöhnliche 100%ige Kakaomasse, die von Natur aus auch Kakaobutter enthält. Der Kakao ist ungeröstet und nicht alkalisiert, sodass er seinen authentischen Charakter bewahrt – ganz nah am ursprünglichen Geschmack der Bohne, ohne den Einfluss hoher Temperaturen.

Criollo – eine seltene Sorte mit feiner Tiefe

Criollo gehört zu den seltensten, ertragsschwachen Kakaosorten der Welt. Genau deshalb ist reines Criollo schwer zu bekommen – Bauern mischen oft einen Anteil der Sorte Trinitario bei, die höhere Erträge liefert. Criollo hebt sich jedoch durch sein zartes, zugleich vielschichtiges Profil ab: fruchtiger Duft, nussige Untertöne und eine elegante, feine Bitterkeit. Darum wird es besonders für hochwertige Schokolade geschätzt.

Schonende Verarbeitung und natürliches Aussehen

Felipes Kakao wird bei niedrigen Temperaturen verarbeitet. Das ist der Grund, warum er heller ist als gewöhnlich gerösteter Kakao – Farbe und Geschmack bleiben näher am ursprünglichen Rohkakao. Da die Masse natürliche Kakaobutter enthält, kann sich im Getränk ein leichter Fettfilm („fettige Augen“) zeigen. Das ist ganz normal. Die Butter kann an die Oberfläche treten, und eine kleine Farbveränderung gehört zum natürlichen Verhalten des Kakaos.

So bereiten wir ihn am liebsten zu

Für ein kräftiges bis zeremonielles Kakao-Getränk verwenden wir diese einfache Methode:
1 Liter Wasser zum Kochen bringen, 45–50 g Kakaomasse hinzufügen, 2 Gewürznelken, eine Prise 100% Zimt sowie Zucker oder Honig nach Geschmack. Bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Optional kann man Milch hinzufügen und noch kurz weiterköcheln. Jeder mag es etwas anders – nehmen Sie dieses Rezept als Ausgangspunkt und finden Sie Ihre persönliche Lieblingszubereitung.

Für Zuhause und Zeremonie

Dieses Criollo eignet sich wunderbar für Kakao-Zeremonien, zugleich aber auch für den Alltag: als reichhaltiges Kakao-Getränk, für hausgemachte Schokolade, zum Backen, für Glasuren oder gerieben ins Müsli. Es ist Kakao mit Charakter – sanft und dennoch klar.

Lagerung

Kühl, trocken und dunkel lagern bei 0–20 °C.

¡Aprovecho!